Couscous

Une recette du Maghreb

Ingrédients
  1. 600 g de couscous moyen
  2. 2 c. à soupe d’huile d’olive
  3. Eau
  4. sel
  5. 1 kg de viande d’agneau ou de boeuf
  6. 6 pilons de poulet (assaisonnés avec du sel, poivre, paprika, gingembre, persil ciselé)
  7. 6 merguez.
  8. 2 oignons.
  9. 4 tomates (dont 2 carottes violettes si vous voulez)
  10. 4 carottes
  11. 3 navets
  12. 3 courgettes
  13. 2 branches de céleri sans le feuillage
  14. 2 poignets de pois chiches cuit
  15. 2 c à soupe de concentré de tomates
  16. 1 c à café de gingembre
  17. 1 c à café de curcuma
  18. 1 c à café de paprika
  19. 1 c à soupe de ras el hanout
  20. Poivre
  21. Huile d’olive
  22. Un tube d’harrissa

Pour la préparation de la viande d’agneau et des légumes du couscous, faites revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olive dans la marmite du couscoussier.

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez les oignons mixés et laissez dorer pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande d’agneau. Ajoutez le curcuma, gingembre, paprika, ras el hanout, salez et poivrez. Puis mélangez bien. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates et le céleri coupé en tronçons. Faites cuire 40 à 50 minutes. Epluchez les carottes et les navets et ajoutez-les dans la marmite. Laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les courgettes entières, l’oignon épluché et émincé. Puis continuez la cuisson pendant 20 minutes.

Assaisonnez les pilons de poulet avec du sel, poivre, gingembre, paprika et un peu d’huile d’olive. Disposez-les dans un plat à four et enfournez pendant 15 à 20 min. Faites cuire les merguez dans une poêle avec un peu d’huile ou au grill de votre four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pendant ce temps il faut préparer les graines de couscous. La dernière étape de sa cuisson, se fera avec la vapeur dégagée du bouillon et des légumes du couscous préparés précédemment. Pour la préparation de la semoule, mettez le couscous dans une passoire et rincez-le très vite (juste un jet d’eau et égouttez-le). Mettez-le dans un grand contenant pour pouvoir le travailler facilement. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et travaillez avec les mains en frottant la semoule. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y est plus de grumeaux et laissez-le reposer à l’air ambiant pendant 10 minutes. Puis réchauffez-le. Remettez de l’eau s’il en faut. Ensuite mettez une cuillère de eurre ou de l’huile d’olive.

Mettez le couscous dans un plat, ajoutez de la sauce et déposez les viandes et les légumes. Ajoutez un verre de sauce dans les pois chiches cuits préparés au préalable.

 

Bon appétit!

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